◎株式会社アストジャパン
代表取締役　辻口 勝氏（59才）

「大阪ふくちぁんラーメン」「らーめん専門店 福福らーめん」など、ラーメン店を中心に38店舗を展開する株式会社アストジャパン。親しみやすい店創りが評価され、東大阪を中心に確固たる基盤を持つ。第2の創業期と位置づける今、改革をけん引する代表取締役の辻口勝氏に今後の展望を伺った。

◎活魚廻転寿司　にぎり長次郎 石丸店
店長　川崎 豊さん（35才）

町場の寿司店で10年間、修業を積んだ川崎さん。下積みからはじめ、握りを任せられるまでに成長した。

◎フルージュの森 １番館
チーフパティシエ　屋敷 愛弓 さん（33才）

「年令や性別に関係なく、スイーツを見るとつい頬が緩みますよね。その笑顔を見るのが大好きなんです」と、目を輝かせて語る屋敷さんは、４年前の本店立ち上げと同時に「フルージュの森」のチーフパティシエに就任。現在働く１番館店には２年半前のオープン時から勤務する。

◎コロッセオ

今年で28周年。オーナーのカンターレ・ドメニコ氏が、「故郷イタリアの味を大阪でも」とお店を立ち上げた当時、まだまだイタリア料理はマイナーな存在であった。

◎株式会社 吉祥
会長　赤木 清美氏

神戸の南京町を拠点に世界に誇れる食材「神戸牛」を看板に掲げた（株）吉祥。高級食材に特化した本店をはじめ、カジュアル業態の「grill KISSHO」、行列のできる屋台型店舗「かぶりつき神戸牛 吉祥」と、個性の異なる3店舗で知名度を上げてきた。そして今回、6月1日には待望の新店舗が誕生。三宮のセンタープラザ内に「bistro吉祥」がオープンした。食文化を通じた地域貢献・活性化をモットーに挑戦は続く。

◎Leprotto Nero (レプロット ネロ)

山と海に囲まれ、四季折々の表情を見せる「神戸」。異国情緒溢れる異人館など、様々な文化を取り入れた懐の深い町並み。また、海の幸・山の幸を存分に楽しめる地理とも相まって和洋折衷を織り成す独特の文化をを育んできました。そんな「神戸」という街で、一際元気に活躍するお店を紹介します。

◎なにわ食彩 しずく
藤井 亜衣さん（22才）

広島県出身。調理師専門学校を卒業後、平成19年にホテルグランヴィア大阪に入 社。和食店の料理人としては唯一の女性として、日々修業に励む。