◎株式会社ポトマック
常務取締役　浜崎　和弘氏（37才）

神戸を拠点に、「ブラッスリー・トゥーストゥース」「東荘」など、さまざまな店舗を展開するポトマック。5年前からは東京にも進出し、確固たる評価を築いている。学生時代には「1号店の客だった」という常務取締役の浜崎和弘氏に、同社の考える店創りと今後の展開を伺った。

◎Wada 's Living 四里四方

「四里四方」とは、16�q。「その土地で取れたものを味わう。地産地消という思いを店名に込めています」と、オーナーの和田さん。国産の有機・特別栽培の野菜にこだわり、添加物のない調味料を厳選。

◎Persiller（ペルシエ）

フレンチの名店、ジャン･ムーランで腕を磨いた平生シェフが御影の地で開いたレストラン。12席というこぢんまりとした空間で楽しめるのは、素材そのものの味を大切にした、極上のフレンチだ。

◎株式会社オリーブガーデン
代表取締役　松本 克弘氏

現在新しいジャンルの洋食レストラン、｢Manmaふらいぱん｣の店舗拡大を計画している（株）オリーブガーデン。これまでファミレス、居酒屋などさまざまなお店を運営してきた松本氏の豊かな経験が生きた同店は、食へのこだわりのみならず、一緒に働くスタッフを想う気持ちも計り知れないほど大きい。同店初となる沖縄への出店を2年後に控える松本氏に、意気込みを語ってもらった。

◎にぎり長次郎 ロックタウン東大阪店
店長　山口 哲平さん（26才）

幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は調理の専門学校に進学。イタリアンから和食まで幅広い料理を学ぶなかで、「日本人の舌に一番馴染む和食で勝負したい」と和食一本に絞った。

◎株式会社 トモコフードスタイル
代表取締役　友井川 直寛氏

大学で電気工学を専攻し、建築会社に就職。5年間勤務したのち、平成10年独立。同時期に神戸市須磨区にて居酒屋店を立ち上げ、飲食業界に参入。平成13年より「桜」ブランドをスタート。今年5月、北野坂店をオープンし、4店舗を展開中。現在は飲食業一本に絞り、住吉「AJITO CAFE」やのれん分けの店舗を含め、計8店を運営。

◎イタリアンダイニング VoCE 靭本町店

こだわりパスタで人気を博すイタリアンダイニング「VoCE」は3店舗ごとに異なる個性を楽しめるお店だ。

◎テテ ア テテ
オーナー・シェフ　生田 卓也さん（40才）

専門学校卒業後、神戸市内のカフェでホールスタッフ、マネージャーを経験。平成8年、三宮でバーを経営。平成12年、同社に入社。昨年、パティシエと共同経営で合同会社テテ ア テテを設立。現在、カフェ「テテ ア テテ」で、調理から接客まで全ての業務をこなす。

◎W Cafe
店長　鈴木 宏和さん（25才）

高校卒業後すぐに飲食業を志し、焼鳥店やカフェなど様々な業種を経験。ホール・キッチンにこだわらず、お客様へのより良いサービスに集中することがモットー。