◎株式会社大台フードプロジェクト
代表取締役 社長　貝谷 祐晴氏（64才）

居酒屋「贔屓屋」を一代で上場企業にまで育て上げた貝谷祐晴氏が、今、新たなチャレンジに邁進している。「矗々家（ちくちくや）」を基幹ブランドに、創業から4年あまりで既に約30店舗を出店。（株）大台フードプロジェクトは上場も視野に入る。貝谷氏を突き動かし、実現しようとしていることについてご本人に伺った。

◎MOLTO CUORE（モルトクォーレ）

自然光が咲きこむ吹き抜け空間にナチュラルでざっくりとしたケーキのイメージが融合する。「肩肘張らず、笑顔でくつろいでほしいんです」と、主任の宮崎さん。

◎R Valentino（アール・ヴァレンティーノ）

オープンして13年目。今でこそ有名になったイタリアの窯焼きピッツァを、神戸でいち早く紹介したお店として知られる同店。現地から取り寄せた石窯に薪をくべながら、二人のイタリア人シェフが、陽気にピッツァを焼き上げる。

◎まんざら亭 先斗町店
店長　川井 洋一さん（35才）

10代の頃から料理人としての道を歩み始めた川井さん。大手寿司店では、27才の最年少で本店の料理長を担うなど、和食一筋の料理人歴を誇る。

◎アルカンシエルベリテ大阪
サービス部 次長　山川 真治さん（30才）

もともと結婚式場でキャプテンを務めていた山川さんが、さらなる成長を目指して株式会社アルカンシエルに転職したのは、約5年前。

◎肉彩　一歩

スタイリッシュな扉を開けると、まるでバーのようなカウンターが存在感を見せる。従来の焼肉店のイメージを覆す斬新なスタイルのこのお店は、じわじわとクチコミで広がり、連日、同伴や接待客で賑わっている。

◎やきとん角
オーナー　角 大明さん（ 34才／独立3年）

「実は独立は3回目」という角さん。高校卒業後は上京し、数え切れないほどの飲食店で経験を積んだ。一方、21才のときにアパレルショップを立ち上げ、26才では建築業の世界で独立。

◎お仕事カフェ
飲食事業部 人材戦略コンサルタント 浅田 一成さん（36才）

飲食店で店長を務めたあと、大手派遣会社にて、飲食部門の副事業部長として60支店を管掌。平成20年、パワープロジェクトジャパン入社。

◎bar pranzo（バールプランゾ）
副料理長　福住 敬行さん（31才）

ホテルでの宴会部門や居酒屋でのアルバイトを経験。その後イタリア料理店で1年間アルバイトとして勤めた後、正社員としてバールプランゾへ入店。現在8年目を迎え、副料理長を任される。

◎LE CENTIFOLIA（ル・センティフォーリア）
料理長　今村 泰典さん（31才）

神戸のホテルを経て芦屋のウェディングレストランで総料理長に就任。その後四国のレストランへ移り、2007年3月、ル・センティフォーリアで料理長を務める。