都道府県知事から免許を受けた者のみが調理師の名称を使用することが許される資格である。飲食店で調理をする際、必ず必要な免許ではないが、求人に応募する際には知識と技術を備えた“調理師”として名乗ることができる。もちろん就職の際には断然有利となる資格だ。調理師免許は国家資格であり、国家試験にて合格するか、所定の調理師学校を卒業するかのどちらかで取得できる。
※主催団体：各都道府県の衛生主管課　（東京都の場合）東京都衛生局健康推進部健康推進課　
TEL：03-5320-4358

内臓の一部に毒を持つ“ふぐ”は、有毒部分を取り除く知識と技術をもつ“ふぐ調理師”にのみ調理が許されるという資格。試験は学科、実地試験が行われる。受験資格は調理師法第3条により免許を受けている者、また同法附則第3項により免許を受けている人であり、ふぐ調理師のもとで2年以上ふぐの取り扱いに従事した人となっている。
※主催団体：各都道府県　衛生主管課　

栄養指導の専門資格。調理方法の指導やカロリー計算などを行う。学校・保健所・老人福祉・給食センター・民間食品会社などで幅広く活躍。厚生労働大臣指定の栄養士養成施設にて過程を修了すれば、栄養士免許を取得できる。
※主催団体：（社）全国栄養士養成施設協会
TEL：03-3918-1022

ワインブームやTVドラマで有名になった資格。最近では女性の受験者も急増中である。ワインの仕入れ、管理、食品関係も含めた幅広い知識が必要とされる。サービスでも一流の技術が要求される資格である。試験は筆記と実地。23才以上で5年以上の料飲業実務経験を有し、さらに現在も従事している人。または協会会員として3年以上経過している人。
※主催団体：(社)日本ソムリエ協会
TEL：03-3256-2020

各専門分野のスペシャリストたちの連携を図り、フードビジネスをトータルにマネージメントする資格。試験内容は、基本知識の習得を図る3級は(1)デザイン・アート、(2)経済・経営、(3)科学、(4)文化の4科目。より深い専門知識とフードサービス・ビジネスにおける経験を問う2級は、共通1次試験が(1)レストランプロデュース、(2)食の商品開発、(3)ホスピタリティー&ライフサポート、(4)食のイベント・メディアで、1次試験合格者が専門分野別に問題を選択する2次試験を受けることができる。
※主催団体：日本フードコーディネーター協会
TEL：03-5805-1981

紅茶の基礎知識やおいしい入れ方等を教える紅茶セミナーの講師として活躍する。3級（ジュニア）、2級（シニア）、1級（マスター）の3ランクがあり、資格取得後は、独自に「紅茶教室」「紅茶セミナー」等を開催することもできる。受験資格は日本紅茶協会が定める養成研修を受け、規定の40単位を修得した人。
※主催団体：日本紅茶協会
TEL：03-3431-6509　

日本酒の味わいや香りを鑑定する能力を備えたプロフェッショナルな資格。活躍の場としてメーカー、販売店がある。酒類業界でのキャリアアップを目指すなら取得したい。講習会終了後、筆記、テイスティング、口答試問による認定試験を実施。受験資格は20才以上。
※主催団体：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）事務局　
TEL：03-5390-0715

製菓衛生師法に基づいて各都道府県が国家試験を行う。美味しいお菓子づくりはもちろん、安全なお菓子をつくるための知識や技術を備えた者が取得できる資格が製菓衛生師である。重視されるのは、技術的なことよりもむしろ、製菓材料の添加物のチェックや製品の安全性、衛生面の管理・監督など。受験資格は厚生労働大臣指定の養成施設で1年以上学ぶか、2年以上の実務経験で得ることができる。
※主催団体：各都道府県　衛生主管課（東京都 TEL：03-5320-4358）

検定には学科試験と実技試験がある。実技試験は試験日の前にその課題が公表される。実技は、材料の選定、生地の調整、生地の発酵、成形加工、熱加工、仕上げ、製品検査、積算および見積もりなど。学科試験の科目は、食品一般、パン一般、パン製造法、材料、関係法規、安全衛生など幅広い知識が必要とされている。受検資格として実務経験が必要だが、年数は職業訓練歴や学歴などによって異なる。
※中央職業能力開発協会技能検定部 企画管理課管理係
TEL：03-5800-3638　または各都道府県職業能力開発協会