飲食業界が語源で、いまや一般的に普及した言葉から、飲食人でなければ意味がわからない言葉まで、その時、その時のタイムリーなネタも含めてご紹介します。
■ あ行
「あ」から始まる業界用語
- ISO14001（あいえすおーいちまんよんせんいち）
- アイスにかける醤油（あいすにかけるしょうゆ）
- アイドル（あいどる）
- アイドルタイム（あいどるたいむ）
- あたる（あたる）
- 羹（あつもの）
- アトマスフィア・レストラン（あとますふぃあ・れすとらん）
- アナザー（あなざー）
- 兄貴（あにき）
- アフター（あふたー）
- アベッセ（あべっせ）
- アペリティフ（あぺりてぃふ）
- アミューズ（あみゅーず）
- アメニティ（あめにてぃ）
- アメリケーヌ（あめりけーぬ）
- ア・ラ・カルト（あ・ら・かると）
- 荒利益高（あらりえきだか）
- アンダーポーション（あんだーぽーしょん）
- アンチョビ（あんちょび）
- アンテナ・ショップ（あんてな・しょっぷ）
- アントレプレナー（あんとれぷれなー）
- 塩梅（あんばい）
「い」から始まる業界用語
- イートイン（いーといん）
- 生簀（いけす）
- いこみ（いこみ）
- 板ずり（いたずり）
- 一見さん（いちげんさん）
- 移動販売（いどうはんばい）
- イニシャルコスト（いにしゃるこすと）
- 居抜き（いぬき）
- 色止め（いろどめ）
- 色煮（いろに）
- 飲食店営業許可申請（いんしょくてんえいぎょうきょかしんせい）
- インセンティブ（いんせんてぃぶ）
「う」から始まる業界用語
- ウィスキーコニサー（うぃすきーこにさー）
- ウェイスト（うぇいすと）
- 浮き粉（うきこ）
- 埋み火焼き（うずみびやき）
- 売上高（うりあげだか）
- 売上高対営業利益率（うりあげだかえいぎょうりえきりつ）
- うろこ引き（うろこひき）
- 運転資金（うんてんしきん）
「え」から始まる業界用語
- ASP（えーえすぴー）
- ABC分析（えーびーしーぶんせき）
- 営業利益（えいぎょうりえき）
- エキナカ（えきなか）
- エコ肥料（えこひりょう）
- エスカロップ（えすかろっぷ）
- エスニック（料理）（えすにっく（りょうり））
- エチケット（えちけっと）
- XO醤（えっくすおー）
- エテュベ（えてゅべ）
- エノログ（えのろぐ）
- FS（えふえす）
- FC（えふしー）
- F/Lコスト（えふえるこすと）
- M＆A（えむあんどえー）
- MBO（えむびーおー）
- えら抜き（えらぬき）
- エリア・マネージャー（えりあ・まねーじゃー）
- エンゲル係数（えんげるけいすう）
「お」から始まる業界用語
■ か行
「か」から始まる業界用語
- 開業資金（かいぎょうしきん）
- 外国人雇用状況報告（がいこくじんこようじょうきょうほうこく）
- 改正高年齢者雇用安定法（かいせいこうねんれいしゃこようあんていほう）
- 懐石料理（かいせきりょうり）
- 会席料理（かいせきりょうり）
- カジュアルダイニング（かじゅあるだいにんぐ）
- 割烹料理（かっぽうりょうり）
- カトラリー（かとらりー）
- 金沢カレー（かなざわかれー）
- カバ（かば）
- 窯伸び（かまのび）
- 紙塩（かみじお）
- 加盟金（かめいきん）
- 加盟保証金（かめいほしょうきん）
- カレー鍋（かれーなべ）
「き」から始まる業界用語
- 生上げ（きあげ）
- キッチンヘルパー（きっちんへるぱー）
- 貴腐ワイン（きふわいん）
- ギモーブ（ぎもーぶ）
- 客席回転率（きゃくせきかいてんりつ）
- 客席稼働率（きゃくせきかどうりつ）
- 客席ゾーニング（きゃくせきぞーにんぐ）
- 客席レイアウト（きゃくせきれいあうと）
- 客単価（きゃくたんか）
- キャスト（きゃすと）
- ギャベジ缶（ぎゃべじかん）
- キャラメリゼ（きゃらめりぜ）
- キュイジーヌ（きゅいじーぬ）
- 魚醤（ぎょしょう）
- 銀餡（ぎんあん）
「く」から始まる業界用語
- クックチルシステム（くっくちるしすてむ）
- グラッセ（ぐらっせ）
- グランメゾン（ぐらんめぞん）
- グリストラップ（グリーストラップ）（ぐりすとらっぷ（ぐりーすとらっぷ））
- グリドル（ぐりどる）
- クレピーヌ（くれぴーぬ）
- クレマン（くれまん）
- クローク業務（くろーくぎょうむ）
- クロスティーニ（くろすてぃーに）
「け」から始まる業界用語
「こ」から始まる業界用語
■ さ行
「さ」から始まる業界用語
「し」から始まる業界用語
- CS（しーえす）
- シェーカー（しぇーかー）
- シェフレスキッチン（しぇふれすきっちん）
- シェリー（しぇりー）
- 地サイダー（じさいだー）
- したむ（したむ）
- 卓袱料理（しっぽくりょうり）
- ジビエ（じびえ）
- シブヤ米（しぶやまい）
- ジュ（じゅ）
- 旬産旬消（しゅんさんしゅんしょう）
- 障害者雇用と人材不足（しょうがいしゃこようとじんざいぶそく）
- 商圏（しょうけん）
- 商号（しょうごう）
- 商標（しょうひょう）
- 正味（しょうみ）
- 食育（しょくいく）
- 食品衛生責任者（しょくひんえいせいせきにんしゃ）
- 食品リサイクル法（しょくひんりさいくるほう）
- ショコラティエ（しょこらてぃえ）
- 白なす（しろなす）
- 新会社法（しんかいしゃほう）
- シンク（しんく）
「す」から始まる業界用語
- スー・シェフ（すー・しぇふ）
- スクラッチ（すくらっち）
- スクラップ＆ビルド（すくらっぷあんどびるど）
- ステム（すてむ）
- ストーブ（すとーぶ）
- スムージー（すむーじー）
- 3-A-Day（すりー・あ・でい）
- スローフード（すろーふーど）
「せ」から始まる業界用語
「そ」から始まる業界用語
■ た行
「た」から始まる業界用語
「ち」から始まる業界用語
「つ」から始まる業界用語
「て」から始まる業界用語
- ディジェスティフ（でぃじぇすてぃふ）
- テイスティング（ていすてぃんぐ）
- テーブル担当制（てーぶるたんとうせい）
- TABLE FOR TWO（てーぶるふぉーとぅー）
- デクパージュ（でくぱーじゅ）
- デシャップ（でしゃっぷ）
- てっちり（てっちり）
- デトックス（でとっくす）
- デリカッセン（でりかっせん）
- 伝統野菜（でんとうやさい）
- 天盛り（てんもり）
「と」から始まる業界用語
■ な行
「な」から始まる業界用語
- ナージュ（なーじゅ）
- 中食（なかしょく）
- 名古屋グルメ（なごやぐるめ）
- ナショナルチェーン（なしょなるちぇーん）
- 菜種油（なたねあぶら）
- 鍋下（なべした）
- 生出来（なまでき）
- 生マッコリ（なままっこり）
- ナン（なん）
「に」から始まる業界用語
「ぬ」から始まる業界用語
「ね」から始まる業界用語
「の」から始まる業界用語
■ は行
「は」から始まる業界用語
- パートタイム労働法改正（ぱーとたいむろうどうほうかいせい）
- ハーブうなぎ（はーぶうなぎ）
- バール（ばーる）
- バーレイワイン（ばーれいわいん）
- バイオディーゼル・アドベンチャー（ばいおでぃーぜる・あどべんちゃー）
- ハイナンチーファン（はいなんちーふぁん）
- ハイボール（はいぼーる）
- HACCP（はさっぷ）
- 箸育（はしいく）
- 走り（はしり）
- バッシング（ばっしんぐ）
- 発泡日本酒（はっぽうにほんしゅ）
- パティシエ（ぱてぃしえ）
- パティスリー（ぱてぃすりー）
- 速弁（はやべん）
- バンケット（ばんけっと）
- 盤台（ばんだい）
- パントリー（ぱんとりー）
「ひ」から始まる業界用語
- BSE（びーえすいー）
- PL（ぴーえる）
- Bioワイン（びおわいん）
- 醤（ひしお）
- ビストロ（びすとろ）
- ビストロノミー（びすとろのみー）
- ピッツェリア（ぴっつぇりあ）
- ビルイン型店舗（びるいんがたてんぽ）
「ふ」から始まる業界用語
- ファーマーズマーケット（ふぁーまーずまーけっと）
- ファイトケミカル（ふぁいとけみかる）
- ファルシ（ふぁるし）
- フードコストコントロール（ふーどこすとこんとろーる）
- フードセラピー（ふーどせらぴー）
- フードデザート（ふーどでざーと）
- フードファディズム（ふーどふぁでぃずむ）
- フォンデュー（ふぉんでゅー）
- 普通貸付（ふつうかしつけ）
- プッチーナ（ぷっちーな）
- フランベ（ふらんべ）
- ブリア・サヴァラン（ぶりあ・さう゛ぁらん）
- 振り客（ふりきゃく）
- ブリニ（ぶりに）
- プリモピアット（ぷりもぴあっと）
- ブルゴーニュ（ぶるごーにゅ）
- プレップ（ぷれっぷ）
- プロセッコ（ぷろせっこ）
- フロヨ（ふろよ）
「へ」から始まる業界用語
「ほ」から始まる業界用語
■ ま行
「ま」から始まる業界用語
- マーチャンダイジング（まーちゃんだいじんぐ）
- マイ箸クラブ（まいはしくらぶ）
- 前盛り（まえもり）
- マクロビオティック（まくろびおてぃっく）
- 松前（まつまえ）
- マトン（まとん）
- マリアージュ（まりあーじゅ）
- 回して（まわして）
- 万年酢（まんねんず）