グッと来るお店 No.020[ポモドーロ フレスカ]|飲食求人 グルメキャリー関西

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最終更新日 Thu Feb 21 19:00:00 JST 2019

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ポモドーロ フレスカ ポモドーロ フレスカ ポモドーロ フレスカ

グッと来るお店 No.020 ポモドーロ フレスカ

No.020

素材の持ち味が
引き出された
品々にかぶりつく
陽気で贅沢な
ひととき

ポモドーロ フレスカ
オススメメニュー
(税抜) ・前菜盛り合わせ 1,000円~
・鴨のロースのスモークと
 アボカドのサラダ仕立て 980円
・フレッシュ水牛モッツァレラ
 チーズのせバジリコと
 アラビアータソース
 (スパゲトーネ) 1,450円
・紅ズワイガニ、ホタテ貝柱、
 モッツァレラチーズのビアンカ
 バター風味ピッツァ 1,800円
骨付き仔羊のピザ窯焼き 2,300円
パンナコッタ(アーモンド入り)
 390円

ポモドーロ フレスカ

2004年のオープン以来、地元・桃谷で愛され続けるイタリア料理店「ポモドーロ フレスカ」。日常使いからアニバーサリーまで。ファミリーから若いカップル、シニアまで。幅広い年代とシーンに対応できる、気軽ながらも上質なお店として、すっかり地域の暮らしの中に溶け込んでいる。

来店した人を迎えるのは、イタリアから直輸入の巨大なピザ窯。強力な火力を誇るこの窯を使い、常駐するピッツァイオーロが焼き上げるピッツァはレギュラーメニューが20種類あまり。そこに、季節ごとの限定メニューが加わる。生地からピッツァを作り上げる様子を間近に眺めることができ、食い入るように眺める子どもも多いのだとか。

この窯を使って焼き上げられるピッツァは、オープン以来、進化を続けている。現在は国産小麦「春よ恋」とイタリア産小麦をブレンドした粉に、独自の比率で水を配合。濃厚な甘みのある生地を生み出した。この生地を使ったピッツァは、「冷めても固くならない」と、特に年配のお客様に好評だ。また、牛頬肉のラグーソースと味わうパッパルデッレや、ゴルゴンゾーラソースでいただくニョッキなど、いずれの自家製パスタ系メニューもぜひとも味わっておきたい一品となっている。

シェフの和田孝一さんは、親戚が飲食店を経営していたことがきっかけで料理の世界に興味を持ち、調理専門学校に進学。卒業後はフレンチや和食の割烹で経験を積む。25才のときに、以前から興味があったイタリア料理を学ぶべく現地で修業。帰国してからさらに多様なジャンル・店舗で腕を磨いた後、32才でポモドーロ フレスカをオープンした。

「イタリア料理は、シンプルな調理法で素材の良さを最大限に引き出しているところが魅力。手を加え過ぎないことに心を配りながら料理に取り組んでいます」。そう語る和田さんのイタリア料理を象徴するメニューとも言えるのが、冬場なら「紅ズワイガニ、ホタテ貝柱、モッツァレラチーズのビアンカバター風味ピッツァ」。旬の食材とチーズのみをトッピングに用い、あとはオリーブオイルとバターで風味付けしただけという極めてシンプルなピッツァだ。この一皿を楽しみにしている常連客も多く、シーズンになると「カニ、できる?」という言葉が合言葉のようになるのだとか。ここに、季節の食材がふんだんに使われた「前菜盛り合わせ」をあわせていただきながら一杯やるのが、ツウの楽しみ方だ。

「料理はもちろんのこと、スタッフとの会話も含めてワイワイガヤガヤと楽しめる店であり続けたいです。そのためにも、明るく元気に仕事に取り組むことができる人と一緒に、店作りに取り組んでいきたいです。」

ポモドーロ フレスカでは、ピッツァを専門的に学ぶこともできるし、イタリア料理を幅広く学ぶことも可能。多様なチャレンジができ、「料理を作ることが好き」という人にはぴったりな環境だと言えそうだ。

2019.2.7更新 取材・文/ウィルベリーズ

ポモドーロ フレスカ

電話/06-66772-9353
住所/大阪市天王寺区烏ケ辻1-1-22
営業/11:30~15:00(L.O.14:30)、17:30~23:00(L.O.22:00)
定休日/月曜日(祝日の場合、翌火曜日)、月1回の不定休有
交通/JR環状線「桃谷駅」徒歩1分

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