本誌最新号巻頭カラー企画|飲食求人 グルメキャリー関西

グルメキャリー関西版

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最終更新日 Thu Feb 23 20:30:00 JST 2017

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SPECIAL CONTENTS本誌最新号巻頭カラー企画

グルメキャリー関西版 Vol.5
グルメキャリー関西版 200円

Vol.52月23日(木)下記コンビニエンスストア等にて発売中!

<ファミリーマート>
大阪府・兵庫県・京都府・滋賀県・奈良県
<ローソン>
大阪府・兵庫県(神戸市西区以東)・京都府・滋賀県・奈良県
<サークルK・サンクス>
大阪府・兵庫県(神戸市西区以東)・京都府・滋賀県・奈良県
<デイリーヤマザキ>
大阪府・兵庫県(神戸市西区以東)・奈良県
<セブンイレブン>
大阪府

また、グルメキャリー関西版はオンライン書店(Fujisan.co.jp)からも購入いただけます。

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開拓時代

株式会社HASSIN 飲食事業部部長 藤吉 章氏(48才)

株式会社HASSIN

飲食事業部部長 藤吉 章氏(48才)

大阪・新世界でひと際目をひくビリケンさんの巨大モニュメント。「日本一の串かつ 横綱」は、梅田、難波と主要な繁華街に10店舗を展開しており、その全てを統括するのが今回登場いただく株式会社HASSINの藤吉章氏だ。同社は、創業からわずか13年あまりで居酒屋からイタリアンまで多岐にわたる業態を開発。現在、売上高120億円、100店舗を誇る成長企業だが、意外にもその強さの源流は個々の接客にある。藤吉氏の店舗運営について伺った。

グッと来るお店

CORAL KITCHEN at covo(コーラル キッチン アット コーヴ)

CORAL KITCHEN at covoコーラル キッチン アット コーヴ

ウェイクボードを中心としたマリンスポーツのメッカ、西宮浜。遊び慣れた大人世代にぴったりのリゾートレストランが、昨年9月にオープン。早くも話題を呼んでいる。まず驚くべきは、その絶景ロケーション。夕方には海の向こうに太陽が沈んでいく。2階のテラス席、もしくは大きな窓からその様子を眺めていると、ここが日本であることを忘れてしまいそうになる。「イメージしたのはアメリカ西海岸のビーチサイド。セレブリティーな非日常空間がコンセプトです」とマネージャーの阪本さん。

滋賀探訪

近江バル nadeshico(ナデシコ)

近江バル nadeshicoナデシコ

草津駅から徒歩2分。何やら陽気そうな雰囲気に思わず足を止めてしまうお店が、「近江バルnadeshico」だ。2大名物メニューはバーニャカウダとダイナマイトステーキ。前者は滋賀産の朝採野菜をふんだんに使用した、フレッシュで彩り豊かな一品。後者は、日本三大和牛にも数えられる近江牛をたっぷり200g使用。

通いつめたい通なお店

キュイジーヌ フランセーズ コシモプリュス

キュイジーヌ フランセーズ コシモプリュス

絵画的で立体的。一皿の中にさまざまなソースや野菜が添えられ、重なり合う味わいはどこまでも奥深い。「食べるごとに表情が変わっていく料理。ワインをセレクトする際には、どの部分にピントを合わせるのか常に考えています」と、支配人でありシニアソムリエの資格を持つ小林さん。約10年前、京都のフレンチレストランで小霜シェフと出会い、その美しい料理に惚れ込んだという。

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炭火焼肉 笑びす 店主 西野 眞一さん(40才)

炭火焼肉 笑びす

店主 西野 眞一さん(40才)

建築業から飲食業へ。23才で転身した西野さん。若くして自らの建築会社を興したが、網膜剥離を患い、止むに止まれぬ決断だったという。「昔から食べ歩くことが大好き。転職するなら飲食業界と、迷いはありませんでした」と、以前から常連で通っていたお店に入社。皆が笑顔で楽しそうに働いている姿が、とても印象的だったからだ。

私がこの業態を選んだ理由

珉珉 南千日前本店 店長 水口 泰則さん(45才)

珉珉 南千日前本店

店長 水口 泰則さん(45才)

中学生の頃から料理に興味があった水口泰則さん。専門学校を卒業するにあたって「どの分野に進むべきか」を決めるために、ジャンルを問わずに食べ歩くことにした。「和洋中どれも魅力的で悩ましかったのですが、ひとつの基準になったのが、中国料理はご飯によく合うという点。知らず知らずのうちに、ご飯が進んでいく料理を提供できるようになりたいと思ったんです。」

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