WORKING LIFE No.010[らーめん大和 四條畷店 副店長 福井 優香さん(22才)]|飲食求人 グルメキャリー関西

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最終更新日 2019年06月20日 19:00

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接客・調理・人材育成
マルチに活躍する若き副店長

らーめん大和 四條畷店副店長 福井 優香(ふくい ゆうか)さん(22才)

高校時代から飲食店でアルバイト。卒業後は北新地の日本料理店に就職し、一流の接客に磨きをかけた福井さん。アッパー層のお客様を相手に約2年間、積み上げた日々は今でも大いに生きている。

自宅が近く、以前からファンであった「ラーメン大和 四條畷店」。同店の求人を見つけ応募を決意、2016年4月に転職したという。初めてのジャンルへの不安はあったが、接客だけでなく調理にも携われる環境に大きな魅力を感じたそう。「以前は一人ひとりのお客様に対して、丁寧に気遣いを行うサービス。しかしここでは、フレンドリーで親しみやすい接客を心がけています。」

当初は以前の接客スタイルが抜けきれず、先輩スタッフから「そんなにかしこまらなくても大丈夫!」とアドバイスを受けた。「ベテランのパートさんに助けられ、肩の力が抜けました。皆が仲の良い職場で、すぐに馴染むことができました」と振り返る。しかし調理はほぼ初めての経験。自家製のスープに力を入れる同店では、90リットルの大鍋が5つも厨房に並び、段階を踏んで仕込みを行う。

「味は濃すぎても薄すぎてもだめ。毎日すべての鍋を30分おきに味見して、炊き加減を覚えました。完全に手作りの職人仕事。大和のブランドはこのスープにあると言っても過言ではありません。その名を汚さないよう、どれだけ質を保てるか。日々勝負です。」こうして仕込んだ1杯を、自らの手でお客様に提供する。「今日も美味しかった!」とわざわざ厨房をのぞいて声をかけてくれる常連さんの姿が、福井さんの支えになっている。

今年6月より副店長に就任。エリアマネージャーを兼任する店長は店舗を空けることが多く、実質的には福井さんが先頭に立って店を切り盛りしている。スタッフのシフト管理や教育も、もちろん福井さんの役目だ。「アルバイトスタッフに伝える時は、わかりやすく説明することを心がけています。なぜそうするのか?まず理由を伝え、言葉の選び方にも気を付けています。」落ち込んでいるスタッフがいれば積極的にフォローし、向いているところを伸ばす。アルバイトスタッフと年が近い福井さんだからこそ、皆の心に寄り添うことができる。

運営元である(株)アラカワフードサービスでは、同店の他に5店の直営店と39店のFC店を手がけている。社内には専用のSNSがあり、他店の売上も一目でわかる仕組み。社長からのメッセージもダイレクトに配信されるため、「モチベーションが上がります。他店とも競いながら高め合える関係。とても刺激になります」と福井さん。直営店には福井さんと同じ20代で店長を務めた男性社員もおり、年令に関わらず実力で昇格を勝ち取れる環境だ。

福井さんも将来的には店長、そしてエリアマネージャーとして期待される人材。「以前は『全部私がやらなければ…』と自分を追い込んでいたのですが、社員さんたちが『周りに任せていいんですよ』とフォローしてくれて、とても助かりました。私の周りは皆がとてもポジティブ。自分も頑張るしかない!と思っています」と、意気込みを語ってくれた。

WORKING LIFE
ラーメン事業部
エリアマネージャー
平山 禅さまより
ラーメン事業部 エリアマネージャー 平山 禅さまより一言

責任感の強さ、やり抜く力、負けん気の強さ。入社当時の彼女とは思えないくらいのスピードで成長しました。この先が楽しみです。もっと高みへ。

2018.11.22更新 取材・文/太田裕子

らーめん大和 四條畷店

電話/072-876-0234
住所/大阪府四條畷市砂1-16-14
営業/11:00~翌3:00
定休日/年中無休
駐車場/有

株式会社アラカワフードサービス

電話/06-6962-4122
住所/大阪府大阪市城東区東中浜6-17-17

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